Шампиньон не «благороден» — это минус, но «благодарен» — это плюс. Вкус любого блюда станет ярче и насыщеннее, если добавить свежих грибов. Тонкий незабываемый аромат сухих шампиньонов способен в разы улучшить «букет» самого обыденного блюда. Замороженные шампиньоны, не теряют пищевой ценности и не требуют предварительного размораживания. Не нуждается этот гриб и в отваривании перед готовкой, что существенно снижает затраты времени на приготовление. По витаминно-минеральному составу шампиньон превосходит даже такой ценный гриб, как боровик.
Щи суточные уральские с шампиньонами
Капуста квашеная — 600 г
Шампиньоны сухие – 30 г
Пюре из томатов – 60 г
Масло топленое – 60 г
Мука — 30 г
Лук репчатый – 1 шт.
Перец черный, лавровый лист, зелень, соль, любимые приправы для щей — по вкусу
Замочить грибы, лучше в подсоленном молоке, часа на два.
Репчатый лук пассировать на масле. Квашеную капусту отжать, смешать с пассированным луком и прожарить до мягкости капусты.
Отдельно приготовить «подбой» — обжарить муку на масле до золотистости. Как только капуста станет мягкой и красной, добавить к ней «подбой», томат-пюре и еще раз прожарить.
Тушеную капусту сложить в кастрюлю. Грибы порезать и смешать с капустой. Если не привыкли кушать щи без картофеля – порежьте пару штук и слегка обжарьте до золотистости. Добавьте в кастрюлю.
Залейте все бульоном или водой, доведите до кипения, а затем огонь убавьте. Варить до готовности грибов.
Минут за 15 до конца варки добавить любимые специи, перец и лавровый лист. Солить в конце, когда капуста полностью приготовится, дабы не было пересола.
Приправить зеленью и сметаной при подаче.
Щи называются суточными, потому что, чем дольше варятся, тем становятся вкуснее. Ранее такие щи варили целые сутки.
Шампиньоны, жаренные в сметанном соусе
Шампиньоны свежие – 1 кг
Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
Масло топленое – 100 г
Мука –50 г
Вареное яйцо – 4 шт.
Сметана – 150 г
Перец черный, зелень укропа, лимонный сок, соль – по вкусу
Очищенные грибы ошпарить в воде с добавлением лимонного сока. Откинуть на дуршлаг.
Остуженные шампиньоны сложить в сотейник или глубокую сковороду. Добавить очищенную луковицу целиком и половину топленого масла. Жарить на сильном огне, пока сок с грибов не уварится вдвое.
Как только жидкость выкипит в половину, вынуть луковицу, грибы посыпать мукой, прибавить оставшееся масло и жарить еще минут 15-20, чтобы грибы хорошенько прожарились.
Тем временем приготовить сметанный соус: желтки вареных яиц тщательно растереть со сметаной, добавить мелко нарубленную зелень, соль и перец, перемешать.
В жареные грибы влить соус, перемешать и прогреть, не давая закипать.
Шампиньоны « А-ля Франсе»
Шампиньоны свежие – 1 кг
Лук репчатый –3 шт.
Сыр – 200 г
Растительное или топленое масло для обжарки
Перец черный молотый, соль и майонез — по вкусу
Очищенные шампиньоны промыть, ножки отделить от шляпок. Мелко порезать лук, добавить ножки грибов и обжарить на масле. Слегка остудить.
Получившейся массой наполнить шляпки. Выложить их в противень. Сверху посыпать натертым сыром, майонез распределить по верху в виде сеточки. Запекать в предварительно разогретой духовке 20 минут.
Горбуша с шампиньонами «Дебют»
Шампиньоны – 300 г
Горбуша – 800 г
Морковь (крупная) – 1 шт.
Сыр – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Растительное или топленое масло для обжарки
Майонез, перец и соль, сок лимона – по вкусу
Веточки зелени для украшения
Горбушу помыть, почистить. Аккуратно отделить филе от костей, чтобы получилось два пласта. Сбрызнуть рыбку лимонным соком. Приправить перцем и солью. Подготовленное филе уложить на противень, смазанный маслом. Хорошенько промазать майонезом и отставить на 30 минут мариноваться.
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь крупно натереть на терке, пассировать овощи на масле. Мелко порезанные шампиньоны обжарить отдельно. Сыр потереть на крупной терке.
Пассированные овощи и обжаренные грибы выложить на филе слоями, смазать майонезом. Запекать горбушу в разогретой духовке 35 минут. За пять минут до готовности, рыбу посыпать сыром и снова поставить в духовку. Готовую горбушу с шампиньонами аккуратно переложить на блюдо, украсить.
Источник: http://vseoede.net/?p=775
