Даже если вы уверены, что ваш ресторан с отличной кухней и организацией питания, высоким уровнем обслуживания и достойными вариантами развлечений, то в любом случае необходимо периодически объективно оценивать свое дело. Как правило, самостоятельно сделать это невозможно.
В таком случае используется специальная услуга, которая называется аудит ресторана. Заметьте, что данная услуга позволяет оценить все процессы, которые происходят в ресторане. Особенно подобная услуга необходима в том случае, если ресторан уже давно открыт, но он не приносит ни должной прибыли, ни роста своей популярности. Нередко причины финансовой несостоятельности ресторана кроются в неправильной организации работы сотрудников, некачественной пищи и многих других внутренних вещей и факторов, которые необходимо прорабатывать в отдельности. Но для того, чтобы исключить подобные факторы, все же необходимо провести аудит ресторана.
Не стоит думать, что это быстрый и буквально моментальный процесс. На самом деле, это достаточно длительное и трудоемкое занятие, которое позволяет оценить следующие моменты в работе ресторана:
1. Стратегия ресторана (имеются ли цели, поставлены ли они правильно, придерживается ли намеченной стратегии руководство, а возможно, что их попросту не существует, в таком случае, безусловно, сложно будет работать).
2. Технология процесса производства (как осуществляется работа непосредственно самой кухни, которая является центром самого ресторана).
3. Схема информационных потоков.
4. Финансовая отчетность.
5. Оценка среднего чека и продажной цены.
6. Контроль качества блюд.
7. Полнота ассортимента.
8. Кадровая политика предприятия.
В настоящее время современный потребитель уже достаточно сильно избалован многообразием ресторанов. Поэтому недостаточно будет лишь просто открыть заведение. Необходимо обязательно подойти с креативом и создать то заведение, которое придется по душе пользователям.
