Ароматные котлеты, сочный ростбиф и даже яичницу не получится приготовить без функциональной сковороды. Она должна быть вместительной, практичной и безопасной, а потому стоит учесть несколько важных параметров.
- Размеры. Отталкивайтесь от величины конфорки на вашей плите. Слишком большое дно загромождает поверхность, а с маленьким основанием неэффективно расходуется тепловая энергия.
- Тип посуды. Для жарки используются грили, классическая посуда, воки, блинницы. В стандартной сковороде можно жарить любые продукты – омлет, отбивные, картошку и многое другое. Гриллеры подходят только для обработки цельных кусков мяса, филированной рыбы, кусочков овощей. В воке можно пожарить рис с овощами или лапшу. Блинницы пригодятся только для блинчиков.
- Фурнитура. Сковородки для жарки оснащаются металлическими, пластиковыми, деревянными ручками. Важно, чтобы они были качественными, хорошо закрепленными. Если это металлические держатели, то придется использовать прихватку. С ручками из полимера сможете брать даже горячую посуду «без дополнительной защиты». Деревянная фурнитура нежелательна – она негигиенична, быстро портится от термического воздействия и влаги.
- Крышка. Это может быть металлическая или стеклянная модель. Выбор материала зависит от ваших пожеланий. Но обратите внимание, чтобы она хорошо прилегала к поверхности сковороды, имела вентилируемые отверстия для выхода пара. Желательно, чтобы были дополнительные желобки на основании.
- Особенности. Хорошо, если посуда со скругленным краем и режущей кромкой. В такой сковороде намного проще перемешивать продукты, они не высыпаются на плиту. А если нужно слить масло или жидкость, то удобнее направить поток и случайно не пролить содержимое.
Выбирайте сковородки из нержавеющих сплавов – в идеале, из пищевого металла 316L. Эта посуда устойчива к коррозионным процессам. Она не боится даже долговременного контакта с влагой, в ней можно хранить приготовленную пищу. Кроме того, ее отличает еще несколько веских преимуществ:
- Польза и безопасность. Сковородки из нержавеющей стали позволяют готовить с меньшим количеством масла или жира. Так что пища получается более полезной и менее калорийной, в ней отсутствуют опасные канцерогены. Такую посуду можно использовать даже для детского и диетического питания.
- Простота ухода. Высококачественная нержавеющая сталь беспористая, она устойчива к пятнам, легко очищается от загрязнений. Даже если вы приготовили блюдо из кислых, красящих ингредиентов, то металл не поменяет цвета или структуры, не будет даже намека на пятна. Она инертна к процессам окисления. При этом металл даже после контакта с сильнопахнущими продуктами не впитывает посторонние запахи.
- Прочность. Во время жарки в сковороде из высокопрочной нержавейки продукты можно перемешивать любой лопаткой – силиконовой, деревянной или металлической. На поверхности не останется царапин или сколов.
Важно!
Обращайте внимание на особенности дна сковородки. Выбирайте модели с многослойным термоаккумулирующим основанием. С ним требуется меньшее количество энергии для нагрева, продукты нагреваются быстрее, сохраняют тепло даже после выключения плиты. Эта особенность позволяет сократить время термической обработки, сохранить натуральный вкус блюда и его полезные качества, снизить потерю энергии. Более того, сковорода с утолщенным термоаккумулирующим дном подходит не только для стандартных газовых или электрических плит, но и для индукционных моделей.
Статья составлена экспертами «Цептер», а еще больше важной информации вы можете узнать тут.
