Наверняка вы привыкли употреблять оливковое масло первого холодного отжима с холодными блюдами: салатами, бутербродами или сырыми овощами. Но знаете ли вы, что оливковое масло extra — одно из лучших масел для жарки, его можно купить в магазине Оливиас около метро Преображенская площадь в Москве. Что ж, его можно использовать при варке или запекании, но давайте сначала сосредоточимся на жарке. Если вы ищете более полезный жир для жарки, лучшим вариантом будет оливковое масло холодного отжима, так как этот продукт остается неизменным при высокой температуре жарки. Имейте в виду, что при жарке с другими растительными или животными жирами при такой же высокой температуре вы будете получать вредные частицы, которые также будут причиной появления кислоты в вашей приготовленной пище.
Затем вам нужно найти лучшее масло для жарки.
И, как мы уже говорили, оливковое масло холодного отжима всегда будет вашим самым безопасным выбором, поскольку оно очень стабильно при приготовлении пищи и содержит большее количество жирных и мононенасыщенных кислот. Повара рекомендуют готовить и жарить на оливковом масле экстра, поскольку «оно генерирует меньше токсинов и менее вредно для организма».
Какое растительное масло больше подходит?
Растительные масла можно разделить на:
· Масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, такие как соевое или кунжутное масло. Эти масла не устойчивы к высоким температурам и легко токсичны, что делает их не рекомендованными для использования в горячих условиях.
· Масла, богатые мононенасыщенными жирными кислотами, такие как оливковое масло и подсолнечное масло с высоким содержанием олеина.
Любое из этих масел окисляется при достижении высоких температур и выделяет токсичные вещества. Поэтому мы ищем масло, температура окисления которого достигается при максимально возможной температуре. Проведенные исследования подтвердили, что оливковое масло холодного отжима, которое сохраняет свои свойства при температуре до 180 градусов без изменения или разложения, является лучшим маслом, также содержащим витамины К и Е. Кроме того, сравнительные тесты были проведены между арахисовым, каноловым и оливковым маслами. В этих испытаниях оливковое масло снова сохраняло свои свойства без появления токсичных продуктов термического окисления в течение первых восьми часов использования при высоких температурах.
