Обладая приятным ароматом и нежным вкусом при плотной структуре, блюда из кальмаров уже давно занимают на наших столах достойное место. Особенно актуально их приготовление в праздники. Хотя, заботящиеся о своем здоровье люди, употребляют филе кальмара цена http://www.kz.all.biz/file-kalmara-bgg1043162 и в повседневных блюдах, пользуясь множеством разнообразных рецептов. А в соединении с разными ингредиентами такие блюда никак не стают обыденными.
Некоторые особенности кальмара.
— Кальмары – головоногие моллюски отряда «десятиногих». Их вкусовые качества глубоко ценили уже в древнем Риме и Греции. Именно тогда, в древние века, их называли «крылатыми». И не зря, так как эти быстроходные пловцы могут по несколько метров пролетать над водою, спасаясь от погони.
— Самые крупные– гигантские вырастают до 18-20 м в длину , и служат пищей для кашалотов. Немного меньших поедают дельфины. Ещё меньших – рыбы. А сами питаются мелкими рачками или рыбками.
— Обитают только в достаточно соленых водах. Постоянно передвигаются, меняют место пребывания. Пищевые кальмары вылавливают в Охотском море, морях Азии и Аргентины.
— Для самозащиты имеют чернильный мешок. Выпуская из него темную чернильную жидкость, закрашивают воду, чтобы воспользовавшись моментом скрыться от преследователей.
Краткое описание.
Эти жители морских глубин обладают заострённым на конце телом обтекающей формы, с двумя плавниками-треугольниками. Вокруг рта размещаются щупальца с присосками (8 маленьких и 2 больших, для захвата добычи). Длина кальмара обыкновенного, употребляемого в пищу, приблизительно 20-50 см, при весе 200-300г.
Состав мяса кальмара.
Более чем на 75% кальмар состоит из воды, около 17% белка, очень много витаминов: А, В1,.В2, В5, В6, В9, В12, Е. Большое количество калия и фосфора, есть кальций, магний натрий. Достаточно много цинка, меди, присутствует марганец, селен, железо. При всём этом энергетическая ценность на 100г – только 86 ккал.
Полезные свойства.
1. Низкая калорийность.
2. Легкая усваиваемость.
3. Присутствие таурина, вещества, что выводит холестерин, приводит в норму давление и благоприятно действует на сердечнососудистую систему.
4. Селен в сочетании с витамином Е выводят соли тяжких металлов.
5. Йод помогает работе щитовидной железы.
6. Содержащиеся в тканях кальмара экстрактивные вещества благоприятствуют выделению желудочного сока для лучшего переваривания пищеварения.
7. Кальций, магний и селен поддерживают хорошее состояние зубов, волос и ногтей.
Способы приготовления кальмара.
В пищу обычно употребляют всё тело (мантию) моллюска. Только предварительно нужно удалить все внутренности. Щупальца тоже очень вкусные, если удастся их очистить.
— Обратим внимание сразу на размораживание. Это делается только на воздухе или в крайнем случае опустив мясо кальмара в холодную, слегка подсоленную воду.
— Чистить мясо кальмаров можно разными способами. Во-первых, после варки сразу переложить в охлаждённую воду. Дальше очищать их от шкурки. Во –вторых, следует аккуратно подковыривать от края ножом. Потом снимать её руками с сырой тушки. И третий — это залить кипятком полностью размороженные кальмары. Вся кожица должна свернуться, и отделится от мяса. Тут важно не оставлять моллюсков в теплой воде, а сразу промыть их холодной. Какой именно из способом наиболее подходящий, выбирать вам.
— Разнообразие блюд из кальмаров просто поражает. Их варят, запекают, жарят, тушат, имаринуют, и сушат и консервируют. Наиболее распространённые вареные кальмары в салатах. Но сейчас, всё больше стают популярными, супы с добавлением кальмаров.. И ещё приготовление суши из данного продукта.
Самый надёжный способ варки.
Очень часто в рецептах рекомендуют отваривать кальмары 3-5 минут. И задлуждаются, так как, нельзя определить готовность. Можно только угадать. Но есть лучший способ. Это когда в хорошо кипящую воду, посоленную и со специями, опускают по одному тушки кальмаров на 20-30 секунд. Сваренное таким образом филе кальмара будет нежным и вкусным.
Блюда с кальмарами
Салат «Средиземноморский» Если порезанные кальмары заправить вкусным соусом, например, с зеленью, то уже получается вкусный салат. Но мы ещё добавим печень трески, зелёный лук, и яйца. И заправим блюдо майонезом.
Ингредиенты.
Кальмары – 5 больших тушек (500г); печень трески консервированная -1 банка; яйца – 4 шт; лук зелёный – пучок (50г); майонез по вкусу.
Суп с кальмарами. В бульон от кальмаров добавляем мелко порезанные и поджаренные на оливковом масле лук, морковь и петрушку, а также порезанный кубиками картофель. Потом солим, поперчим и варим до готовности. Когда блюдо готово к подаче на стол, в тарелки положить нарезанные соломкой кальмары.
Ингредиенты.
Кальмары – 250г; картофель – 500г; луковица – 1шт.; морковь – 1шт.; корень петрушки; 2 ст. ложки оливкового масла; соль, специи и зелень по вкусу.
По какому бы вы рецепту не готовили филе кальмара, ясно одно, что употребление в пищу такого мяса придаёт сил и сохраняет молодость.
