Дегустация чая и вина во многом схожи: дегустатор дает оценку внешнего вида, вкуса, аромата и терпкости чайного напитка. Чайная церемония, являющаяся заключительным этапом дегустации, представляет собой целую науку об искусстве употребления чая.
Основные параметры, на которые дегустаторы обращают пристальное внимание – это сухой лист, свежезаваренные чайные листья и заваренный чай.
О качестве чая можно многое сказать, взглянув на сухие листья. Если чайные листья сильно крошатся, то это свидетельствует о том, что они достаточно старые. Чем моложе чай, тем большей упругостью обладают его листья. Дегустаторы обращают пристальное внимание на размер листьев, наличие на них жилок, пылинок или небольших палочек. Выбирая чай в магазине, лучше отдавать предпочтение ароматным сортам высокого качества, от покупки старых и затхлых чайных листьев нужно воздержаться.
Следующим этапом дегустации чая является оценка заваренных листьев. Для этого необходимо положить в чашки белого цвета по одной чайной ложке каждого вида чая. К чайным листья нужно присмотреться сразу, как будет налит кипяток: небольшие листья раскроются быстрее, чем крупные. Обычно длительность заваривания различных сортов чая одинакова и составляет около 3 минут.
В восточных странах чай обычно готовят в глиняных чайниках, благодаря которым раскрываются все полезные свойства напитка, а до любителя чая доносится бесподобный аромат свежезаваренных листьев. Интернет-магазин, где можно приобрести глиняный чайник.
После того как чай заварится, оценивается цвет и аромат напитка, а также оттенок заваренных листьев и их равномерность. Разные сорта чая различны по внешнему виду, вкусу и терпкости.
Во время чайной церемонии оценивается непосредственно вкус чайного напитка. Самые тонкие нотки аромата чая чувствуются во время перекатывания напитка во рту, при этом чай обязательно должен попадать на всю поверхность языка.
Чайные церемонии традиционно проводятся в Китае, широко известны несколько видов этого мероприятия – Пин Ча, Кун Фу Ча и Варка чая. Самым популярным способом чаепития в Китае является Пин Ча – почти все сорта чая завариваются именно таким методом. Для церемонии Кун Фу Ча используются особые чайные сорта – улуны, а Варка чая считается самым древним способом приготовления чая.
