Древнейшим и главным праздником православных христиан, Пасхой, знаменующей воскресение Христа, заканчивается Великий Пост. Пасха отмечена множеством обычаев, среди которых почетное место занимает приготовление особого кулича, который символизирует победу Христа над смертью.
Кулич выпекается из особого, очень сдобного теста, содержащего большое количество масла, яиц и сахара, что позволяет ему дольше храниться.
Ингредиенты:
- Дрожжи (предпочтительно свежие) – две столовые ложки.
- Мука — один килограмм
- Молоко – пол-литра
- Размягченное сливочное масло – пять столовых ложек
- Сахар – два стакана.
- Яйца – пять крупных или шесть средних
- Изюм – двести грамм (по желанию)
- Апельсиновая цедра
- Сахар ванильный – один пакетик
- Коньяк – 100 – 120 мл.
Молоко необходимо немного подогреть, до температуры примерно 25 градусов.
Тщательно растворите в молоке дрожжи.
К этой смеси добавьте муку (0,5 кг), размешайте и оставьте в теплом месте, предварительно накрыв чистым полотенцем.
Аккуратно отделите от белков яичные желтки.
Взбейте белки до образования пышной массы. Для того чтобы оптимизировать этот процесс, лучше миксер купить.
Желтки же необходимо растереть тщательнейшим образом с сахаром.
Приблизительно по прошествии 40 – 50 минут в значительно увеличившуюся в объеме опару добавьте массу из желтков и сахара, сливочное масло, а затем тщательно перемешайте.
Аккуратно выложите белковую пену в тесто и перемешайте.
Затем следует высыпать в тесто оставшуюся муку (полкилограмма), получившееся тесто нужно аккуратно вымесить, поместить в кастрюльку, снова накрыть полотенцем и поместить в теплое место на один час.
Мелко нарежьте апельсиновую цедру, подержите изюм в кипятке около получаса. В измельченную цедру апельсина и распаренный изюм вылейте коньяк и добавьте ванильный сахар, затем тщательно перемешайте.
Выложив в тесто изюм, перемешайте и снова оставьте в тепле не менее чем на один час.
Смазав форму для кулича сливочным маслом, выложите тесто таким образом, чтобы оно всего на одну третью часть заполняло форму.
Оставьте тесто в формочке на 30 минут на плите, где оно еще слегка подойдет.
Наконец, выпекайте кулич до готовности в духовке. Длительность выпекания варьирует в зависимости от размера формы.
Чтобы приготовить глазурь, взбейте сахар и яичный белок (полстакана сахара на один белок), полейте получившейся глазурью кулич.
Сверху получившийся шедевр можно украсить орехами или кондитерской посыпкой.
