Беляши – широко известное и любимое блюдо на всей территории бывшего Союза. Когда же впервые появились эти симпатичные пирожки с мясом и как их правильно готовить? Попробуем разобраться…
История беляша
Как это ни странно звучит для наших современников, а повара на Руси жарить совсем не умели. Блюда или варились или выпекались. И лишь во времена Ивана Грозного на царской кухне впервые появились татарские кулинары, а с ними и сковородки, и все остальное, что нужно для жарения. Они-то и научили наших далеких предков готовить те самые пирожки из дрожжевого теста с мясной начинкой и обязательной дырочкой посередине.
Их прообразом считают татарский перемяч, который от беляша вообще практически ничем не отличается. Что же касается самого названия «беляш», то оно весьма спорно: ведь настоящий беляш, а точнее «бэлиш» в татарской кухне – это большой пирог с начинкой из множества ингредиентов (в том числе, и мяса), который, к тому же, выпекается, а не жарится.
Но, как бы то ни было, нашим гурманам более знакомо название беляш, и зачем же его менять? Главное, чтобы было вкусно, а для этого каждой хозяйке нужно знать некоторые
Особенности изготовления беляшей
Сейчас появилось множество современных рецептов любимого блюда. Например, вы можете приготовить ленивые беляши, рецепт на кефире с фаршем. Получится быстро, сытно и вкусно. Есть и другие интересные рецепты, найти их не составит труда. Но вернемся к классике.
В соответствии с оригинальным рецептом, для изготовления беляшей берется обычное дрожжевое тесто. Еще одна особенность: в качестве начинки традиционно используется не фарш, а мелкорубленая баранина, иногда в смеси с говядиной. Можно также добавлять и нарезанный кубиком картофель.
Далее: тесто на беляши не раскатывается — оно просто делится на маленькие шарики, затем из каждого шарика ладонью формируется лепешка, причем серединка у нее должна быть более толстая, чем края. На лепешку укладывается подготовленное мясо, а края аккуратно защипываются, оставляя отверстие в середине свободным.
Не старайтесь получившуюся дырочку уменьшить или совсем закрыть: во-первых, когда тесто подойдет, она и так станет меньше, а, во-вторых, она нужна – именно благодаря ей беляш приобретает тот самый своеобразный вкус, который и отличает его от обычного пирожка с мясом.
Есть свои нюансы и в жарке беляша: на сковородку он укладывается обязательно дырочкой вниз. Масла, при этом, жалеть не стоит (в идеале, беляш должен в нем плавать). Внимание: масло не должно быть чрезмерно горячим, иначе начинка не успеет прожариться внутри! Но и слишком холодное тоже не подойдет: тесто просто пропитается жиром, а мясо внутри сварится. Оптимальная температура жарки – от 160 до 170 градусов.
Ну, а теперь осталось только обжарить беляши и, конечно попробовать, что же получилось!
